Blog

29. Az ale és a lager sörök

A világon ma rengeteg sörfajtát állítanak elő. Ezeket két nagy csoportba soroljuk az erjesztés módja szerint: a felsőerjesztésű az ale, az alsóerjesztésű a lager. Az ősi sörök felsőerjesztésűek voltak. Az ókori népek sörei, illetve a középkorban a földművesek portáin előállított házi ser kivétel nélkül ale volt. A lager sörök főzésével először a szerzetesek kezdtek el kísérletezni. Az ipari forradalom előtt csak a hideg hónapokban, vagy megfelelően hűvös barlangok és pincék igénybe vételével lehetett előállítani. A 19. századi technológiai áttörések azonban fordulatot hoztak, és lehetővé tették a jó minőségű lager sörök nagy mennyiségben való gyártását. A lager az elmúlt kétszáz évben megdöntötte az ale évezredes uralmát, és ma a tömegtermelésben készült sörök döntő többsége alsóerjesztésű. Ha Magyarországon bemegyünk egy élelmiszerboltba, és kinyitjuk a sörös hűtő ajtaját, jó eséllyel csak lagert fogunk találni. A típusok földrajzi elterjedése Európában a kontinentális sörgyártás, különösen Németországban és Csehországban a lager sörök tökéletesítésére koncentrált. Természetesen itt is találunk felsőerjesztésű söröket, elég csak a híres német búzasörre gondolni, de a helyi sörkultúra büszkeségei alsóerjesztésűek. Nagy-Britanniában ezzel szemben megőrizték elsőbbségüket az ale sörök, és jóval kevesebb alsóerjesztésű sörmárkát találunk. Belgium egyfajta átmenetet képez a Brit-szigetek és Németország között: a kontinensen itt főzik a legtöbb ale sört, de a lager fajtákat sem vetik meg. lager-es-ale A lager A lager sörök előállításakor olyan élesztőkultúrát használnak, amely 0-5 Celsius fokon a legaktívabb, és miután elvégezte a munkáját, leülepszik a tartály fenekére – erről a jelenségről kapa a nevét az alsóerjesztés. Az így főzött sörnek négy hetes érlelésre van szüksége megfelelően hűvös helyen. A típus neve innen származik, a tárol ige német megfelelőjéből. Az ale Az ale sörök szobahőmérsékleten erjednek, és az élesztő a főzet tetején gyűlik össze – ezért nevezik felsőerjesztésűnek. A friss sör nem igényel hűtést, és a főzést követő néhány napon belül már fogyasztható is.
Címkék:
108. Amit sörivás közben érzünk 3. 108. Amit sörivás közben érzünk 3.